酒店大厨炒蔬菜的妙招 这些炒菜方法太赞了

　　我们自己在家炒菜的时候，也能掌握到一些炒蔬菜的小诀窍。不过经常也没有饭店的大厨炒的好，其实食材是一样的，设备和调料也相差无几，差的就是大厨的技术。现在这些大厨炒菜的小秘密被公开啦，我们一起来学习吧!

　　***招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

　　第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。

　　第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。

　　第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和***等分解，从而降低营养。第五招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的***只损失15%—20%;如果不盖锅盖，就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。