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冰酒是
加拿大的一张名片，在
中国也享有较高***度。近年来，向中国
出口的加拿大冰酒数量不断攀升，越来越多的业内人士看到了中国市场的巨大潜力。
冰酒被誉为“液体黄金”，因其对气候条件要求严苛、原料***、制作工艺复杂，因产量少而更加显得珍贵。加拿大的安大略省尼亚加拉半岛和西部温哥华附近的奥卡纳根山谷是世界***的冰酒产区。特别是尼亚加拉得天独厚的局部气候，加上适宜的沙质土壤，具备葡萄生长的优越环境。这里夏季温暖湿润、冬季天寒地冻的气候被认为是生产冰酒的***条件。
进入九、十月间的成熟季节，酒农们纷纷开始采摘葡萄准备酿造葡萄酒，但有一些葡萄却被故意留在枝头，罩上保护网以防鸟儿偷食，为的是等到寒冬季节再次采摘以酿造冰酒。摘收冰葡萄***在低于零下８摄氏度的苛刻天气条件下进行，葡萄果实中的水分很少而且结成了冰，留下浓缩的高糖分浆液，成为酿制冰酒的原料。
今年加拿大遭遇暖冬，采摘季节延缓到１月中旬，不过葡萄庄园的酿酒师认为这并没有影响到今年冰酒的产量和质量。加拿大尼亚加拉约瑟夫酒庄的助理酿酒师马修·温德瓦尔告诉新华社记者：“大家担心雨季有点影响，但这些威代尔葡萄很结实，皮很厚，糖度不错。干度也没问题，质量不会受影响。”
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