猪肉罐头的食谱

　　许多人喜欢用猪肉罐头炖菜，味道浓而不腻，那么罐头猪肉是如何自己煮出来的呢?

　　材料处理选用猪去骨肋骨和腹部皮肉(瘦肉不可过多)。如果选择的是前腿肉，如果瘦肉过厚应适当修剪，保持2厘米左右。腹边的五花肉总厚度应大于2.5厘米，靠近脊背的，肥厚应大于2~3厘米。

　　预煮时，水与肉的比例约为2:1，肉块完全浸没为度。肉用开水煮约35~55分钟即可。每10公斤加入葱和姜，预煮时每加20克生姜(布袋包装)。煮沸直到肉变得柔软并且有粘性。

　　(3)炒熟后的肉块应逐块检查。将残留在肉皮上的毛发和毛根拔掉，然后立即煎炸。在涂颜色之前，先把皮肤表面的水份擦净，然后涂上一层焦糖上色液(焦糖上色液的比例：6斤黄酒，4斤饴糖，1斤酱色)。颜色像皮肉。然后在200~220℃下油煎约1分钟，捞出。皮色以棕红为主，起皱发脆，瘦肉以淡黄为主。稍滤油后立即投入冷水中冷却1~2分钟，捞出切片。注：投料皮应面朝下，煎至中晚期时要稍加翻转。

　　四、复炸时，先将油炸过的肉片切成8~10厘米的条状，然后切成1.2~1.5厘米厚的肉片，放入180~190℃的油锅炸30~50秒，并不停搅动，直到肉片切面呈淡黄才能出锅。稍微滤油后，在冷水中冷却1分钟，然后立即取出准备装罐。

　　(5)调味汤汁

　　材料(单位：克)：肉汤(3%)100，酱油20.6，黄酒4.5，糖6，葱头0.45，精盐2.1，姜片0.45，味精0.15。

　　做法：将上述材料在锅中沸腾5分钟，加黄酒和味精，待其出锅后加入。以6~8层纱布过滤备用。